Cómo diferenciar entre pescado blanco y pescado azul

Cada español consume de media 22,53 kilos de pescados, conservas y mariscos al año. Esto convierte a España en el segundo país del mundo en cuanto a ingesta de pescado por habitante y año, después de Japón.

Somos, junto con los portugueses, los lituanos y los escandinavos, los europeos que más cantidad consumimos.

Gracias a su riqueza en proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3, los productos del mar son fundamentales en nuestra dieta, con el valor añadido de tener un bajo aporte calórico.

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La diferencia entre pescado blanco y azul se determina por la cantidad de grasa que tienen. Los pescados azules, también llamados grasos, ofrecen un aporte graso superior al 5%, mientras que los blancos no llegan al 2%.

Sus aletas caudales también permite diferenciarlos: los pescados azules tienen una cola en forma de flecha, mientras que la de los pescados blancos es recta o en forma de abanico. Vamos a conocerlos mejor.

Pescados blancos

1. La mayoría tiene la carne blanca y solo un 2% de grasa
2. Una ración mediana de pescado blanco de unos 100-110 g aporta 120 kcal.
3. La dorada, el besugo, el bacalao, el cabracho, la lubina, el gallo, el rape, el lenguado, la gallineta y el abadejo son pescados blancos

Características

La mayoría tiene la carne blanca, son más fáciles de digerir y tienen menos calorías que los azules, porque su contenido de grasa menor, un 2%. En los pescados blancos el borde de la cola es recto, plano, redondeado o en forma de abanico.

Dónde vive

El pescado blanco encuentra su alimento cerca de donde nada, por eso no necesita desplazarse y al ser sedentario no necesita acumular grasas para hacer largos viajes. Viven en aguas cercanas al fondo. Algunos pescados de roca, como el salmonete, están entre el blanco y el azul, ya que se consideran semigrasos.

Beneficios

RECETAS RECOMENDADAS

Los más comunes

Los pescados blancos más consumidos en España son la dorada, el besugo, el bacalao, el cabracho, la lubina, el gallo, la panga, el rodaballo o rape, el lenguado, la gallineta y el abadejo.

Pescados azules

1. Los pescados azules tienen entre un 5% y un 15% de materia grasa intramuscular.
2. La grasa que aportan son insaturadas, entre ellas el Omega 3, aconsejado para cuidar el corazón.
3. En este grupo se encuentran anchoas o boquerones, atún, bonito del norte, sardinas, caballa, salmón, palometa, pez espada, angula, anguila y arenque

Características

Los pescados azules pueden llegar a tener hasta un 15% de materia grasa intramuscular (debajo de la piel). Es mucho, aunque es en su mayoría grasa poliinsaturada que posee múltiples beneficios para el cuerpo.

Dónde vive

Se llaman azules porque viven en aguas muy frías y superficiales, que le confiere a su piel un tono azulado. Estas especies necesitan acumular más grasas para utilizar mayor energía en su desarrollo y metabolismo, ya sea para las largas migraciones que realizan en su ciclo vital o porque son más activos que los blancos y requieren nadar con mayor potencia y velocidad por sus hábitats.

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Beneficios

Los más comunes

Los más habituales son las anchoas o boquerones, atún, bonito del norte, sardina, caballa, cazón, chicharro, palometa, pez espada, angula, anguila, salmón, verdel, arenque y congrio (al igual que el besugo o los salmonetes, se considera semigraso dependiendo de la temporada).